بذر کینوا (خاویار گیاهی)
8,500 تومان
در آمریکای جنوبی زمین های وسیعی به کشت این گیاه اختصاص یافته، روش طبخ این گیاه همانند برنج بوده و می تواند جایگزین ایده آلی برای برنج باشد.
کینوا منبع غنی از آهن، فسفر، پروتئین و انواع ویتامین ها و امگا ۳ می باشد، برخی قدمت این گیاه را ۵ تا ۷ هزار سال می دانند.
کینوا گیاهی مقاوم به شرایط کم آبی و خشکی می باشد و میتواند نقش مهمی در بیایان زدایی و کسب سرمایه برای کشاورزان داشته باشد.
کینوا در جهان مصرف بالا و بازار خوبی دارد از لحاظ قیمتی هم در بازارهای جهانی حدود سه تا چهار برابر گندم قیمت دارد.
توضیحات
بذر کینوا (Chenopodium quinoa):
بذر کینوا (خاویار گیاهی) – بذر کینوآ – کوینوا
کینوآ (کینو-آ) گیاهی علفی از خانواده تاج خروسیان بومی کوه های آند در بولیوی، شیلی و پرو و اکوادور می باشد، این گیاه را به دلیل دانه های خوراکی و با ارزش آن کشت می کنند، ارزش این دانه ها به قدری بوده که لقب خاویار گیاهی را به کینوا داده اند.
کینوا جزو غلات به حساب نمی آید و شرایط رشد آن به خانواده اسفناج شباهت دارد، در آمریکای جنوبی زمین های وسیعی به کشت این گیاه اختصاص یافته، روش طبخ این گیاه همانند برنج بوده و می تواند جایگزین ایده آلی برای برنج باشد.
کینوا منبع غنی از آهن، فسفر، پروتئین و انواع ویتامین ها و امگا ۳ می باشد، برخی قدمت این گیاه را ۵ تا ۷ هزار سال می دانند، گیاه کینوا در دنیا مورد استقبال قرار گرفته است و به تازگی در ایران نیز به صورت آزمایشی کشت شده و در حال گسترش می باشد.
کینوا گیاهی مقاوم به شرایط کم آبی و خشکی می باشد و می تواند نقش مهمی در بیایان زدایی و کسب سرمایه برای کشاورزان داشته باشد.
کینوا در جهان مصرف بالا و بازار خوبی دارد از لحاظ قیمتی هم در بازارهای جهانی حدود سه تا چهار برابر گندم قیمت دارد.
مجمع جهانی سازمان ملل متحد سال ۲۰۱۳ را سال جهانی کینوآ اعلام کرد تا بدین وسیله از سنتهای بومی مردم آند که توانسته بودند در هماهنگی با طبیعت این گیاه را حفظ کرده و به نسلهای آینده منتقل کنند تقدیر به عمل آورد.
ارزش غذایی گیاه کینوا:
کینوآ خام و نپخته دارای ۱۳٪ آب، ۶۴٪ کربوهیدرات، ۱۴٪ پروتئین، ۶٪ چربی است. تحقیقات نشان دادهاست که ۱۰۰ گرم کینوآ خام در روز منبع غنی برای پروتیین، فیبر غذایی، ویتامین ب و مواد مغذی معدنی است.
کینوآ پخته، که معمولاً به این صورت مصرف میشود، دارای ۷۲٪ آب، ۲۱٪ کربوهیدرات، ۴٪ پروتئین، ۲٪ چربی است. مواد مغذی کینوآ پس از پختن به صورت محسوسی کاهش پیدا میکند.
کینوآ گلوتن ندارد و به سادگی هضم میشود. به دلیل داشتن مواد غذایی فراوان نسبت به حجم و هضم ساده، ناسا این محصول را به عنوان یکی از محصولات آزمایشی برای سفرهای بلند مدت فضایی در نظر گرفتهاست.
در جدول زیر ارزش غذایی کینوا خام و پخته آورده شده است (برای بزرگنمایی روی عکس کلیک کنید):
کاشت کینوا در ایران:
بذر کینوا به تازگی وارد ایران شده و مورد توجه قرار گرفته است، سال ۱۳۸۷ موسسه اصلاح تهیه نهال و بذر برای اولین بار اقدام به کاشت این بذر نمود.
همانطور که گفته شد سال ۲۰۱۳ را سال کینوا نام گذاری کرده بودند فائو (سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد) اقدام به ارسال بذر این گیاه به ایران و هفت کشور دیگر نمود که عملکرد ۴ تنی در هکتار با آب شیرین به همراه داشت البته همچنان سعی می شود تا این گیاه در زمین های شور ایران مورد بهره وری قرار بگیرد
کینوا بهعنوان ماده غذایی مجاز برای افرادی که به گلوتن موجود در گندم حساسیت دارند استفاده میشود و در حال حاضر از این گیاه برای تولید آرد، غنی کردن آرد، گندم، تولید بیسکوئیت و پاستا استفاده میشود.
از برگهای جوان به عنوان سبزی تازه یا به صورت پخته در ترکیب غذایی مانند، خوراک سبزیجات، کوکو و آش استفاده می شود. ولی محصول اصلی این گیاه، دانه آن است که دارای ارزش غذایی بالایی است. کینوا در کشورهای آمریکای جنوبی بنام های : خاویار گیاهی و برنج اینکا هم معروف است.
ارزش غذایی بسیار بالای دانه یا بذر آن موجب مقایسه ی آن توسط سازمان خاروبار جهانی (FAO) با شیر خشک گردیده است. دانه های این گیاه مقدار سدیم کمتر ولی میزان کلسیم، فسفر، منیزیم، پتاسیم، آهن، مس، منگنز و روی بیشتری از گندم، جو و ذرت دارند.
تفاوت کینوا سفید، قرمز و سیاه:
مانند سایر غلات، کینوآ هم در رنگهای مختلف وجود دارد. کینوآ سفید بیشتر از بقیه در دسترس است و در واقع یک رنگ مایل به زرد دارد که به آن کینوآ طلایی هم گفته میشود.
در واقع همه انواع کینوآ دانههای یکسانی هستند و تفاوت کینوآ سفید، قرمز و سیاه از نظر مواد مغذی اندک است.
تفاوت کینوآ سفید، قرمز و سیاه از نظر ارزش غذایی کم است ولی در طعم، بافت و زمان پخت متفاوت هستند.
کینوآ سفید ظریفترین و سبکترین بافت را دارد و بعد از پخت نرمتر از انواع دیگر کینوآ است.
کینوآ قرمز که بعد از پخت بیشتر به قهوه ای روشن تبدیل میشود، طعم شیرین تری دارد و بافت آن هنگام جویدن بیشتر حس میشود. کینوآ قرمز تا حدودی از نظر طعم و بو شبیه فندق است.
کینوآ قرمز برای تهیه سالاد سرد انتخاب بهتری است زیرا شکل خود را بعد از پخت حفظ میکند.
کینوآ سیاه عطر و طعم خاکی تری دارد و کمی شیرین مزه تر از کینوآ سفید است و رنگ سیاه خود را بعد از پخته شدن حفظ میکند.
با وجود اینکه تفاوت اندکی در عطر و طعم انواع رنگهای کینوآ وجود دارد ممکن است بافت و طعم یکی از آنها شما را برای یک غذای خاص بیشتر تحت تأثیر قرار دهد.
نکات و آموزش کاشت بذر کینوا :
کینوا بذرهای نسبتاً درشتی داشته و به راحتی از طریق بذر تکثیر می یابد، کینوا معمولاً به صورت مستقیم کشت می شود ولی می توان برای نتیجه گیری بهتر اقدام به تهیه نشاء نمود.
محصول کینوا هم اکنون در هفت نقطه ایران از جمله شهرستان ایرانشهر در سیستان و بلوچستان به صورت آزمایشی کشت می شود.
برای کاشت بذر کینوا ابتدا آنها را ۲۴ ساعت در آب خیس کنید تا آب به زیر پوسته آن برود و جوانه زنی زودتر اتفاق بیفتد، سپس آنها را در گلدان و عمق ۱ تا ۲ سانتی متر بکارید و به آرامی آبیاری کنید و تا قبل از جوانه زنی اجازه ندهید خاک خشک شود، خاک توصیه شده برای کاشت گلدانی ترکیب کمپوست و پیت ماس یا کوکوپیت می باشد البته استفاده از هر ترکیب خاکی بلامانع است.
کینوا در خاک های فقیر نیز رشد می کند و گیاهی مقاوم است، همچنین این گیاه به دلیل مقاومت به شوری در زمین های غیرقابل کاشت نیز نتیجه می دهد، ph مناسب برای خاک بستر کشت گیاه کینوا بین ۶ تا ۷ باید در نظر گرفته شود ولی قادر به رشد در PH بین ۵ تا ۹ نیز می باشد.
درجه حرارت ایده آل برای کشت کینوا ۱۸ تا ۲۰ درجه سانتی گراد است. با وجود این دمای -۸ تا ۳۹ درجه را نیز تحمل می کند، کینوا در درجه حرارت ۲۵ تا ۹۵ درجه نیز قابلیت رشد و فعالیت را دارد، البته دمای خنک را بیشتر دوست دارد.
برای کاشت خانگی و به صورت محدود در تمامی طول بهار و تابستان میتوان اقدام به کاشت در باغ (باغچه) و گلدان نمود.
برای کاشت بذر کینوا در باغچه و مزرعه ابتدا خاک (بستر کشت) را به عمق ۱۵ تا ۲۰ سانتی متر زیر رو رو کنید و با کود حیوانی پوسیده یا کمپوست مخلوط کنید.
بذر ها را باید ابتدا در سینی نشاء یا لیوان های یکبار مصرف و در عمق کم ( ۱ تا ۲ سانتی متری) کاشت و روی آن را با خاک نرم پر کرد و سپس آبیاری نمود تا جوانه بزند. (تا قبل از جوانه زنی بستر کاشت به هیچ وجه خشک نشود)
بعد از رشد جوانه ها و رسیدن گیاه به ارتفاع ۵ تا ۱۰ سانتی متر به محل اصلی کاشت منتقل کنید.
چون بذرها در عمق کمی کاشته شده حتماً به نحوی آبیاری شود که بذرها شسته نشود.
تا قبل از جوانه زنی بذر، بستر کشت همیشه باید مرطوب باشد ولی غرق آبی نه، برای تسریع در جوانه زنی بذرها میتوانید بر روی بستر کشت یک مشما شفاف بیاندازید، توجه کنید که با این کار دما زیر مشما بالا می رود و در صورتی که هوا خیلی گرم باشد از انجام این کار پرهیز کنید و تنها مراقب باشید که خاک خشک نشود.
علف های هرز را از همان ابتدا حذف کنید، وجود علف هرز باعث رقابت در جذب مواد مغذی خاک میان گیاه و علف هرز می شود و باعث کاهش مواد دریافتی مورد نیاز گیاه می شود.
فواصل بین ردیف های کاشت بذر کینوا را ۵۰ تا ۶۰ سانتیمتر و فواصل بین دو گیاه را ۱۵ تا ۲۰ سانتیمتر در نظر بگیرید.
برداشت گیاه کینوا:
همانطور که گفته شد گیاه کینوا را به دلیل دانه های با ارزش کشت می کنند در نتیجه زمان برداشت هنگامی می باشد که دانه ها رسیده باشند، هنگامی که گیاه رو به خشکی می رود زمان برداشت دانه ها بوده، در ابعاد کوچک کشت، برداشت به صورت دستی و در زمین های بزرگ به وسیله کمباین انجام می شود.
هنگامی دانه ها قابل برداشت هستند که کاملاً رسیده هستند در نتیجه با کوچک ترین رطوبت و بارندگی شروع به جوانه زنی بر روی گیاه می کنند در نتیجه برای برداشت باید زمان بارندگی را در نظر داشت تا کیفیت محصول افت نکند.
در هر هکتار زمین زیر کشت کینوا به طور متوسط ۱ تا ۱٫۸ تن دانه کینوا برداشت می شود. (به گفته برخی منابع ۲ تا ۶ تن در هکتار نیز میتوان برداشت نمود و برخی ارقام اصلاح شده نیز قابلیت برداشت تا ۱۱ تن را نیز دارد)
در روش برداشت دستی بعد از بریدن محصول آن را در محلی مناسب درمعرض تشعشع خورشید قرار داده تا رطوبت آن کاهش یافته و بذرها از بوته جدا شوند.
بخشی از خواص و مصارف گیاه دارویی کینوآ:
کینوا دارای خواص زیادی است که در زیر برخی از آنها آورده شده:
درمان کم خونی و تقویت سیستم ایمنی بدن به دلیل داشتن آهن
بهبود سلامت روده و بهبود دفع نامناسب به دلیل وجود فیبر بالا در این گیاه
کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲
هضم آسان و بهبود عملکرد سیستم گوارش به دلیل داشتن خواص پرو بیوتیک و پری بیوتیک
درمان ضعف عضلانی و سردردهای میگرنی
جلوگیری از پوکی استخوان در سالمندان
بهبود عملکرد سیستم گوارش
تنظیم قند خون بیماران دیابتی
بهبود سلامت استخوان و دندان در بزرگسالان و زنان یائسه
کاهش سطح کلسترول و قند خون و کاهش خطر سکته قلبی به دلیل داشتن فولات، ویتامینهای گروه B، امگا ۳، امگا ۶، ویتامین E و فیبر
مکمل غذایی مناسب برای مادران باردار و شیرده و رشد جنین به دلیل داشتن آنتی اکسیدان، اسیدهای آمینه ضروری و چربیهای سالم
تمامی موارد ذکر شده به این معناست که کینوا باید در رژیم غذایی افراد قرار گیرد. شما میتوانید کینوا را به روشهای مختلفی همچون پوره، اضافه کردن به سالاد یا مواد غذایی آماده کنید. کینوا برای غلیظ کردن سوپ یا خورشت بسیار عالی است. آرد کینوا میتواند در آشپزی فاقد گلوتن نیز مورد استفاده قرار گیرد.
نحوه پخت کینوا:
ابتدا کینوا را ترجیحاً با آب سرد شستشو دهید.
۲ تا ۳ برابر حجم کینوا به آن آب اضافه کنید و روی شعله گاز قرار دهید، علاوه بر روغن و نمک میتوانید برای طعم گیری از ادویه های مناسب نیز استفاده کنید
اجازه دهید آب موجود به اتام برسد سپس میل کنید.
برای سفارش بذر کینوا (کینوآ) ابتدا تعداد مورد نظر را انتخاب نموده و سپس افزودن به سبد خرید را بزنید.
توضیحات تکمیلی
وزن | نامعلوم |
---|
محمود –
لطفا رقم بذر کینوا را بفرمایید (تی تی کا ، ساجاما یا … ) سپاس
glassgardenadmin –
سلام وقت بخیر
رقم تی تی کاکا فعلاً موجوده